可持續廚房:地球的選擇!

整整五年前,在米蘭,人們在夏日的陽光下排隊等候參觀今年的盛會:2015年世博會。自2008年米蘭被選為國際博覽會主辦地以來,我們正在準備為我國以及全球社會最重要的活動做準備。最後,儘管一切,我們可以說2015年世博會不僅為米蘭的旅遊業鋪平了道路,而且充當了一系列與飲食和飲食習慣相關的機制的先行者。事實上,你會記得,在展館零中完全處理的關鍵主題之一是食物浪費。在此次訪問的開幕空間內,一簇簇的假食品代表著每年浪費的食品,這些食品本可以戰勝世界饑餓。

自那時以來,很長一段時間,慢慢地,也許也多虧了2015年世博會,許多廚師和餐館已成為這個新的和感興趣的概念的發言人:可持續和零浪費美食。

兩周前,在與馬塞洛·斯科格納米利奧談話時,討論了這個話題,馬塞洛本人相信,這種烹飪方式會隨著有機、可持續和健康的食物迅速傳播。此外,去年,在香港義大利商會的晚會上,Tablo將伊格爾斯·科雷利和他的船員從"生命廚師"帶到了亞洲,他們準備了一頓美味而零浪費的晚餐。我們再也負擔不起製造有機廢物或吃不安全的食物。只吃我們喜歡的東西不是"可持續"的特權。食品消費必須更加自覺和道德。

但是,什麼是可持續廚師的肖像?當然,他小心翼翼地選擇零公里產品,避免為環境和用水排放二氧化碳。但是,那些瞭解某些選擇的後果、它們如何與經濟領域進行交流以及它們如何影響環境的人也是可持續的。這些負責任的選擇是"新的可持續烹飪藝術"的基礎,可持續美食,以及阿爾瑪,阿爾塔·斯庫拉國際庫西納(編輯筆記:由安蒂莫·瑪麗亞·梅羅參加)為下一代廚師推廣的培訓課程的成分。

此外,許多品牌正在為廚房的可持續材料申請專利®如Valgobbia刀和切割板的紙石®這種材料比用重疊的再生紙和紙板層製成的木材更衛生,並浸漬了通過擠壓腰果殼獲得的樹脂。

在家怎麼樣?我們怎麼能朝這個方向行動,幾乎完全消除浪費呢?在這種情況下,"程式設計"是關鍵詞。我們已經在Covid-19感染的高峰期討論過了:我們必須決定吃什麼和吃多少,以避免浪費。因此,如果我們不確定是否食用水果和蔬菜,並且我們盡量正確儲存,冰箱和烹飪食品的溫度都合適的,那麼我們不要購買太多的水果和蔬菜(這會迅速惡化)。例如,蒸制是亞洲非常流行的一種方法,將使我們能夠更好地保存維生素和礦物質。在廚房和家庭中,另一個令人痛苦的是過度使用容器或塑膠儲存方法,如袋子、薄膜和其他容器,這些容器很可能被蔬菜材料、矽膠或玻璃所取代。

簡言之,如果我們真的想有助於減少浪費,節省食物和能源,我們將不得不開始改變我們的日常習慣,喜歡,為什麼不,餐館和概念店,採用這種理念。

下次見!