“最好的青春......但不僅如此“ - 第 1 部分

字幕：日本夢（上）

 

“不要在乎他們有多大，男孩們;如果你把他們從地上弄起來，他們什麼也做不了”

 

誰沒有夢想過在櫻花盛開的季節來到日本？在大流行之前，我們計劃去旭日之地旅行，讓自己完全沉浸在它的傳統、顏色、氣味和習俗中。唉，這些事件仍然對我們不利，兩年多后，我們仍然發現自己夢想著日本，只有通過去過那裡的人的故事、食物以及他無數的飲料才能體驗它。
由於這些原因，我們遇到了一個有趣的概念，Mizunara - 圖書館和黑丸，馬西莫是好朋友，也是最優秀的年輕人的快樂公司的一部分。Massimo 是 Gian Franco Razzani 的侄子，更廣為人知的名字是 Frank，他多年來一直在餐飲業生活和工作。

 

為此，我們決定與他們倆組織一次聊天，談論他們的過去、家庭、新專案以及為什麼義大利出口到世界各地，除了食品和葡萄酒，還有在世界上最好的酒吧和餐館工作的高級專業人士。
我們決定為這個長採訪製作兩集，所以今天你會看到第一部分，下周是第二部分。

文森佐：在你看來，為什麼有這麼多義大利人？

弗蘭克：為什麼人們選擇先去西部？

文森佐：他們移居西方是為了文化、政治和經濟上的歸屬。你覺得更接近美元還是人民幣？

Massimo：可能也是為了語言。

文森佐：也許 少女 愛好者會先來這裡，我的意思是那些對亞洲有點癡迷的人，他們已經準備好在亞洲生活了。

弗蘭克：在我看來，你來亞洲不是為了學習一份工作，就像你在倫敦那樣。如果你到了香港，那是因為你已經準備好了，最好的人最終會來到這裡。當你去倫敦或西班牙時，那是因為它很近，比方說第一步。

文森佐：你（弗蘭克）是另一代人，你為什麼來這裡？

弗蘭克：我是2000年來到這裡的，因為我在拉斯維加斯的一家連鎖餐廳工作。然後，從那時起，就有了向東移動的機會。當你到達這裡時，你必須有簽證，一些檔，你永遠不會偶然到達，因為他們試圖保護當地的就業市場。你來這裡是因為一家公司想在香港開設辦事處，它要求移民局提供特定的工作資料。

 

2000年的香港

 

文森佐：那你呢，馬西莫？你是直接到達這裡還是之前做過其他停留？

馬西莫：我先去了倫敦，然後在西班牙和德國呆了一段時間，然後是米蘭，最後是香港。在倫敦，我學會了歐洲、倫敦風格的酒吧;在西班牙，我和許多美國人一起工作，然後我需要日本部分。這就是我想來亞洲的原因，因為他（弗蘭克）已經在這裡了，他就是我的拖車！亞洲是我感興趣的最後一部分。當時，他曾經在Carbone（Black Sheep Group）工作，他們正在布宜諾斯艾利斯馬球俱樂部尋找酒吧經理。我當時在西班牙，想來亞洲，所以這是一個簡單的聯繫。兩周后，我已經在這裡了。然後我找到了水奈良，這正是我想要的。

A：我記得我是從Ichu認識你的！

馬西莫：是的，在《黑羊》之後，我去了伊楚。

A：什麼經歷對你影響最大？讓你明白你正在做出正確選擇的人......

馬西莫：天哪，我還是不知道！！倫敦把我吵醒了很多。我當時18歲！我上了 3 年的航海學校，然後我在麵包店幫我母親，然後我開始了酒吧。倫敦讓我明白了世界是如何轉變的，西班牙更寧靜，香港有自己的節奏。當他來倫敦看望我時，他總是說那裡的情況很慢，我不明白為什麼。倫敦對我來說已經很快了。然後當你來到亞洲時，你會明白很多事情......

弗蘭克：亞洲是一個彙集了擁有生活方式的能力的地方，在那裡你可以表達自己的能力並得到認可，這在歐洲是不會發生的。在歐洲，如果你想成為Maitre d'Hotel，你必須年滿50歲。這對我不起作用！問題也許在於你剛剛有一份穩定的工作。

文森佐：那在美國呢？

弗蘭克：不，當然！在美國，今天你在那裡，明天你就不再在那裡了。在這裡，您的專業精神在經濟上也得到了認可，您有機會發表意見。我們這裡的運氣就是這個！

文森佐：但是，你不認為這也是由這樣一個事實決定的，即從西式熱情好客的角度來看，他們是相對初學者嗎？在這裡，物業也打電話給專家，專家必須告訴他們如何做......

泰國

弗蘭克：香港沒有真正的待客之道，但有錢保持高水準的品牌推廣。我也住在曼谷，對我們來說就像一個天堂。義大利沒有泰國的是生活節奏。在義大利，你可以過得很好，但仍然很貴，而在泰國，你生活得很好，花的錢很少，當你穿著短褲出門時，人們不會評判你。這種幸福不僅是物質上的，而且是心理上的。我的妻子有時會告訴我“也許有一天我們會回到義大利”，我一點也不喜歡，因為當你回到義大利時，人們經常說“哦，請我喝一杯，你在國外賺了錢！”或者“你為什麼穿成這樣？”。還有一種觀念是，那些在國外生活和工作的人正在度假，過著億萬富翁的生活！

文森佐：馬西莫，你在亞洲有其他經歷嗎？

馬西莫：不，就在這裡。即使仍然有一個相當古老的等級制度，我也會去日本。你還有那個 70 歲的調酒師。遠藤先生的師傅（水無良的酒吧經理）已經75歲了，仍然在吧台後面。現在，他正在自己開一家小店，但這位超級傳統主義的老闆想讓他一輩子都留在那裡。遠藤三告訴我，直到60歲，他甚至不能與師父交談，也無法進行面對面的關係，就好像你還沒有達到要求一樣。太多了。

東京的酒吧海溝

森酒吧大師

文森佐：這有點像在東京，如果你的老闆不回家，你就不能下班回家！

馬西莫： 沒錯！但是，如果Mizunara在東京開業，我想去。我沒有看到其他地方適合我，比如首爾、曼谷......香港有很多東西，它有更多的平衡。在日本，工藝非常高，就像在義大利一樣。

弗蘭克：不管怎麼說，為了讓我進入香港的快速演講，你只有在你不在場的時候才會意識到這一點。我的意思是，當你活著時，這很正常;然後你回到義大利也有一段時間，你注意到一切都比香港慢得多。我不知道什麼是最好的！

文森佐：這兩年來，你感覺到速度了嗎？[笑]

弗蘭克：我想念空氣，我不習慣。大流行教會了大公司降低成本，並且您仍然可以在沒有許多員工和許多辦公室的情況下賺錢。

文森佐：所以他不會像以前那樣快嗎？這種速度從何而來？來自人民？

弗蘭克：這是交易的傳統，也是市場的傳統。在這裡，他們向您出售所有東西，具有高度的商業意識。最近速度下降了，但基本上中國公司如果不賺錢，晚上就睡不著覺。

Vincenzo：但是酒店業和貿易之間有什麼聯繫呢？你賣的是愉快的體驗......

馬西莫：這是基本文化，也許是建立在收益的基礎上的。許多小企業不得不關閉，但他們的房東仍然存在，在一個租戶離開后的第二天，他們需要租給另一個租戶。

 

香港關門店

弗蘭克：你經常覺得自己有點像地主的奴隸，因為你總是受制於他們。現在他們幫助了我們，但直到什麼時候？然而，貿易和我們行業之間的聯繫是，當你必須為你的企業完成交易時，你必須找到一個足夠好的地方，而香港有大量一流的餐廳和酒吧。擁有如此多高質量俱樂部的美妙之處在於每個人都在工作。然後，它不是遊客的地方，這一事實使您全年都可以擁有當地客戶。Covid 已經確定所有這些旅遊國家都崩潰了，而香港也因為這個原因而倖存下來。

Vincenzo：你的作品中有什麼創造性的部分給你帶來了香港的優勢？是什麼讓你變得豐富多彩？

Massimo：如果你指的是產品的創造力，這裡有一個令人難以置信的選擇。關於日本的技術，我還在學習......在我看來，創造力也是知道如何管理和解決許多問題的能力。許多員工在酒店方面沒有真正的經驗，因此您必須嘗試管理這些情況，並在這個意義上變得「有創造力」！在香港，如果你需要來自其他國家的產品，你可以在第二天得到它。簡而言之，最後，我必須說最消極的部分是管理員工：很難溝通和留住你的員工，因為許多人以 1000 美元的差價離開，你必須找到其他人。

文森佐：2000年是什麼樣子的？

弗蘭克：我剛到的時候，有很多中國人。起初，有三倍的人做一半的工作，然後中國人離開了，尼泊爾人來了，我個人和他們一起工作得很好。那麼必須說，很多人認為在這個行業工作就像在辦公室工作一樣，從週一到週五。不是這樣的！問題在於，遵守這樣的要求會增加成本。今天平均每個月有6天休息。很難找到員工，因為人很少，我也同意員工是最關鍵的部分;困難在於你必須教他們一份工作，當有人離開時，你必須重新開始。這有點令人沮喪。

 

與此同時，馬西莫給我們點了一杯飲料，問我們「你喜歡什麼？我來做“！

弗蘭克：香港給你能量，因為你可以得到你需要的一切。不像在義大利，你坐車去山上或海邊。這是關於生活方式的。另一方面，如果我們談論商業，情況就不同了。當發生經濟危機時，我們在這裡度過了6個月後就恢復了過來。

文森佐：你覺得你活得更快了嗎？

弗蘭克：是的，當然。如果我需要反饋，我不必等待信鴿！我不知道這是否正確，但這是另一種方法！

現在，啜飲著我們的雞尾酒，我們結束了這次長聊的第一部分，給你留下了一些思考。下周見！祝您週末愉快！